HarmoNet Ezotéria-Horoszkóp-2019-09-22
Címlap / Kultúra / Demeter pincészet: A lázadó borász birodalma - Borkészítés hagyományos eljárással

Demeter pincészet: A lázadó borász birodalma - Borkészítés hagyományos eljárással

Nyomtatás NYOMTATÁS konyvjelzo_ikon

HarmoNet Ezotéria-Horoszkóp-2019-09-22

A bor ízén, gyöngyözésén éppen úgy meglátszik története, útja, mint a szőlő minősége, ugyanúgy számít az eljárás tisztasága, eredetisége, hagyományokhoz való ragaszkodása, mint a borszőlő érettsége vagy éppen színe. Mitől lesz igazán különleges zamata? 

 

“A világot tökéletesre teremtette a jóisten. De a jó bort az ember teremtette önmaga és az istenek örömére. Mily érdekes hasonlóság, Démétér és Demeter.”
Matisa Carlo

Családi história
Demeter Csaba, egri bortermelő dinasztia ötödik generációs tagja, innen a borászat iránti szeretete. Már gyermekként a pincében és nagyszülei szőlőjében munkálkodott, igaz akkor még nem nagy kedvvel. Később alakult ki benne a borászat szeretete, amikor egy új hordóban, barátai örömére, elkészítette saját borát. Ez az ifjúkori emlék indította el az úton, s mára életét szentelte ennek a hivatásnak és őrzi a szőlészet s a borkészítés családi hagyományait.

HarmoNet tipp: Női Borbírálók II. Európai Borversenyen >>

A pincészet múltja egészen az 1800-as évekre nyúlik vissza, mikor Demeter Csaba ükapja a Mészhegyen szőlőt ültetett. A boraikat közvetlenül értékesítették barátaik, ismerőseik, kereskedők megelégedésére. Azonban Demeter Csaba többet akart! Úgy döntött, életét a szőlészetnek és borászatnak szenteli. Bővítették a pincét, hordókat vásároltak, elindultak a jövőbe vezető úton. A családi hagyomány mellett az ifjú borász egyre többet tanult. A budafoki Soós Borászati Technikum mellett jó céhlegény módjára járta Franciaországot, és Bordeaux-i, Bourgonge-i borászoktól kapott segítséget. Ellesve, amit lehetett, hozzátéve, amit maga gondolt, megszületett a ’99-es évjárat, ami ma már muzeális bornak számít. A növekedő családi pince és a gyarapodó tervek életre hívták a Demeter Pincészetet 2000-ben.

A pincészet
A Demeter Pincészet Eger egyik legpatinásabb pincesorán, a 150 pincéből álló Kőlyuk pincesoron helyezkedik el. Különlegessége a hazánkban csak erre a tájra és részben még Tokaj városában megtalálható tufakőbe vájt pincerendszer, mely az 1920-as években alakult ki, és a mai napig őrzi egykori hangulatát. Ehhez köthető az egyre ismertebbé vált ’város a város alatt’ kifejezés, mely csak Egerre jellemző, és már Az egri csillagokból is jól ismert titokzatos, több száz kilométeres pincerendszerre utal. A Demeter pincészet különleges élményt nyújtó, három ágból álló több mint 300 m hosszú pincerendszert – mely 2001-ben elnyerte az Eger legszebb pincészete díjat – előzetes egyeztetés alapján a borkóstolókon bárki körbejárhat. A borkóstolás mellett a látogatók megtekinthetik a három pinceágat, és végigkövethetik a bor életét a szőlő megérkezésétől egészen a palackba kerülésig.  A látogató különlegessége, hogy a vendégeknek lehetősége van a hordóból való kóstolásra.

Demeter Csaba, a lázadó borász
A Demeter Pincészet mindig törekedett a hagyományok megőrzésére. Ez nem azt jelenti, hogy elzárkóznak az újítások elől, sőt évről-évre újabb s újabb borokat készítenek, de nem feltétlenül követik az éppen aktuális trendnek megfelelő vezérfonalat. Innen ered a ’lázadó borász’ cím, mely tükrözi a trendekkel szemben való ellenállást. Demeter Csaba hisz a hagyomány, az igazi egri borok erejében és a precíz, kézműves borászatot jellemző eljárásokban. Vagyis csak a hagyományos eljárásokat alkalmazza.

Erre kiváló példa, hogy kizárólag fahordóban zajlik az erjesztés és a nedű tárolása, akár két éven keresztül is. Minden egyes folyamatot a legjobb kezek végzik, mint a szőlőben úgy a pincében is. A legfontosabb a borkészítésnél maga a szőlő, a cél pedig a legjobb magyar fajta létrehozása. A Demeter borok természetesek, adalékanyagok és egyéb segédanyagok felhasználása nélkül, kizárólag természetes módon készülnek.

A borok
Az egri hagyományokon alapulva a pincészet egyik fő bora a Bikavér. A Bikavéren kívül két jelentős vörösbora van a Demeter Pincészetnek: az XY, mely Cabernet franc (40%), Merlot (40%) és Kékfrankos (20%) alapokon nyugszik és a Demeter névre hallgató bor, amely Kékfrankos (40%), Pinot Noir (40%) és Menoir (20%) alapú. Ezen kívül Készítenek Siller bort, aminek szintén több szász éves hagyománya van e borvidéken és fehér borokat pl. Eger Csillaga vagy az IQ, amelyek minden évben öt különböző fehér fajta házasításából készülnek.

HarmoNet tipp: Női Borbírálók II. Európai Borversenyen >>

A vörösborokat héjjon eresztéssel, csömöszöléssel, a fehéreket fahordós erjesztéssel és érleléssel, száz éve szinte változatlan módon készítik. A borok 80%-a új, hagyományos magyar tölgyfahordóban érlelődik, melyet több szelekció követ. Kétévesen kerülnek palackba, végül egyéves palackos érlelés után a borkedvelők poharaiba.


A pincészet elismerései
A különleges ízek és a borkedvelők rajongása mellett számos versenyen bizonyították már az egri kuriózumok kiválóságukat. Tavaly például a 12/11 2005 Leánykát aranyéremmel díjazták a Challenge International du Vin világversenyen Bordeaux- ban, ugyanezen a megmérettetésen ebben az évben a 2003-as XY bor ezüstérmet kapott. Az elmúlt években számos elismerést zsebelhettek be a Demeter borok a rangos megmérettetések során. Eredmények:

2000
  • Kékfrankos 1999, Ezüstérem, Nemzetközi Kékfrankos Fesztivál

2001
  • Cabernet Franc 1999, Aranyérem, Egri Borvidéki Borverseny
  • Cabernet Franc 2000, Aranyérem, Egri Borvidéki Borverseny
  • Kékfrankos 1999, Aranyérem, Egri Borvidéki Borverseny
  • Cabernet Franc 1999, Ezüstérem, Hegyközségek Nemzeti Tanácsa által szervezett XXVII. Országos Borverseny

2002
  • Cabernet Franc 2000, Aranyérem, Egri Borvidéki Borverseny
  • Kékfrankos 2000, Gran Menzione díj, Vinitaly Borverseny, Verona
  • Kékfrankos 2000, Aranyérem, Egri Borvidéki Borverseny
  • Kékfrankos 2000, Aranyérem, Nemzetközi Kékfrankos Fesztivál
  • Bikavér Reserve 2000, Médaille d’Argent, Vinagora Borverseny

2003
  • Cabernet Franc 2000, Bronzérem, Challenge International du Vin, Bordeaux

2004
  • Cabernet Franc 2000, Csúcsbor, V. Országos Pannon Bormustra
  • Bikavér Reserve 2000, Seal of Approval, Japan Wine Challenge
  • Bikavér Reserve 2000, Heves Megye Bora 2004
  • Bikavér Reserve 2000, Aranyérem, Alles über Wein
  • Bikavér Reserve 2000, Aranyérem, Egri Borvidéki Borverseny
  • XY – Bikavér Superior 2002, Aranyérem, Egri Borvidéki Borverseny
  • Törökverő Cuvée 2000, Ezüstérem, Egri Borvidéki Borverseny
  • Cabernet&Kékfrankos 2000, Ezüstérem, Egri Borvidéki Borverseny
  • Cabernet&Kékfrankos 2000, Ezüstérem, Ifjú Borászok Versenye
  • Bikavér Reserve 2000, Ezüstérem, Ifjú Borászok Versenye

2005
  • Pinot noir 2002, Aranyérem, Challenge International du Vin, Bordeaux
  • Egri Bikavér Reserve 2002 Bronzérem, Challenge International du Vin, Bordeaux
  • Egri Bikavér Reserve  2000 Legjobb magyar Bikavér, Decanter Magazin 2005
  • Egri Bikavér Reserve 2000, Eszterházy Károly Főiskola vörösbora, Eszterházy Károly Főiskola Borversenye
  • Bikavér Reserve 2000, Bronzérem, Playboy Borverseny

2006
  • Egri Bikavér Reserve 2002 Ezüstérem, Challenge International du Vin, Bordeaux
  • XY 2002, Ezüstérem, Challenge International du Vin, Bordeaux
  • Eger Csillaga Rosé 2005,Bronzérem Challenge International du Vin, Bordeaux
  • Bikavér Reserve 2003,  Seal of Approval díj , International Wine Challenge London 2006

2007
  • Eger Csillaga 2005, Ezüstérem, Challenge International du Vin, Bordeaux
  • 12/12 2005 (Leányka ), Bronzérem, Challenge International du Vin, Bordeaux
  • XY 2003, Bronzérem, Challenge International du Vin, Bordeaux
  • Egri Bikavér Reserve 2003, A fesztivál legjobb bora,Egri Bikavér Ünnepe

2008
  • XY 2003, Ezüstérem, Challenge International du Vin, Bordeaux





 
 
[ 7195 ]
spacer
Szólj hozzá!
spacer 

 
 


Jóska Jósda
Hapci naptár
szerelmi_joslat
Szerelmi kötés
Önismereti jóslat
ciganykartya
szinjosda
slide-tarot
slide-tarot

 
 
/img/hirdetes/harmonet_kinai.png
 




 



ciganykartya
joskajosda
szerelmi_joslat
szinjosda
slide-tarot



A Harmonet üzemeltetője az Harmopress Kft.
1999-2016 © Minden jog fenntatva
HarmoNet 1999 óta minden nőnek bejön!
x